Gestione delle prenotazioni con WooCommerce

Ciao a tutti!
Avrei bisogno di un piccolo suggerimento sul come gestire una tipologia di prenotazione che mi è stata richiesta. Premetto che non ho mai gestito una cosa del genere, sempre e-commerce a checkout diretto.
Per essere piu’ precisi il cliente mi richiede un modo per mettere i prodotti in “richiesta di prenotazione”, il sito web fitta barche ma la disponibilità non è precisa in quanto possono essere fittate il giorno stesso sul luogo, per questo “richiesta di prenotazione” che deve essere poi approvata da chi gestisce il sito e inseguito poi passare al pagamento.
Ho provato vari modi ma purtroppo non riesco a venirne a capo…