Ciao @omspiritualfood,
partendo dal presupposto che nessuno conosce il tema meglio degli autori e che quindi ti suggerirei di contattare direttamento loro tramite il forum di supporto ufficiale,
mi sembra di capire che l’impostazione che non desideri sia ‘strutturale’ del tema e quindi non facilmente modificabile (l’attributo del body data-elementor-device-mode é modificato tramite javascript quando cambia la dimensione della finestra).
Potrebbe essere possibile modificare il tutto tramite un Tema Child ma, come spiegato, suggerisco di chiedere il tutto nel forum specifico.