RiccardoCav

Ciao,
alla fine ho trovato la soluzione su un forum americano.

In pratica, al file functions.php del tema child si aggiunge questo codice

add_action('wp_footer','my_category_text_replace');
function my_category_text_replace(){
?>
<script>
jQuery(document).ready(function() {
    jQuery(".archive.category h1.page-title").text(function () {
       return jQuery(this).text().replace("Categoria:", "");
    })
});
</script>
<?php
}

Per me ha funzionato perfettamente.